Упрощенная HTML-версия
277
В. В. ЩУКИН
Традиции, быт и повседневная жизнь в еврейских колониях
лочных блюд и посуда для постной пищи. Евреи придерживались
этого обычая, всячески избегая нарушать эту традицию. Но если
ошибка все-таки каким-то образом происходила, этот грех сразу же
устранялся. Если, например, на мясной нож попадала капля молока,
трефной этот нож втыкали в землю на 2 часа затем тщательно очи-
щали. То же делали с вилкой. Ложки, кастрюли, казаны, чугуны обда-
вали кипятком или выжигали». М. Н. Зябко вспоминал: «Пища у нас
была разнообразной и хорошо приготовленной, если тому не мешала
бедность. Любили предки наши отварную фаршированную рыбу,
картофельно-рыбный суп, густо приправленный перцем и луком.
Борщ был у них более сладким, чем украинский борщ, так как они
клали в него больше буряка и дольше отваривали. Разнообразным
был ассортимент сладких блюд: печений, пирогов, бабок, куглов. Лю-
били евреи куриное мясо и куриный бульон. На Пасху выпекали ма-
цу. На Пурим – треугольные пирожки с повидлом или тыквенной на-
чинкой»
1
.
Особое место в жизни семьи традиционно имел хлеб. Его выпека-
ли, как правило, из собственного зерна, перемолотого на местных
мельницах. В большинстве семей хлеб выпекали дома. В русской пе-
чи он был подовым, а в украинской – формовым. Как правило, хлеб
пекли раз в неделю, и таким днем для выпечки чаще всего выбирали
четверг (чтобы к шабату хлеб был еще достаточно свежим). Всю не-
делю испеченный хлеб хранился на специальной полке и употреб-
лялся по мере надобности. М. Я. Бибе пишет: «Главным продуктом в
каждой семье был хлеб. Его выпекали сами домохозяйки. Еженедель-
но, по четвергам, пекли хлеб, как правило, в русской печи; в зимнее
время случалось и в грубе. На семью в шесть человек из пуда (16 кг)
пшеничной муки выпекали 8 буханок на неделю. Хлеб не черствел и
только в конце недели последняя буханка становилась черствой.
Колонисты ели его много. Тяжелый ручной труд земледельца требо-
вал много мускульной энергии, и восполнялась она большим количе-
ством пищи. Пища была, как правило, малокалорийной, и труд требо-
вал компенсации. Кроме хлеба, каждая семья круглосуточно употреб-
ляла в любом виде картофель. Хлеб и картофель – вот основные
продукты питания. Реже готовили домашнюю лапшу, употребляли
крупы, главным образом пшено, всякие мучные изделия – вареники,
балабушки, а в летнее время еще зелень и бахчу и, конечно же,
1
Зябко М. Н. История колонии Нагартав. Сборник воспоминаний, выписки из книг и архивов...