Упрощенная HTML-версия
276
Еврейские земледельческие колонии Херсонской губернии (ХІХ – начало ХХ вв.)
• • • •
•
•
•
•
•
• • •
блюда. Мясо было, правда, не каждый день, но в субботу или в празд-
ники было всегда. Кроме того, у колонистов была и домашняя птица –
куры, утки, гуси, даже индюки, и по пятницам или накануне праздни-
ка два резника (только в Большом Нагартаве) – Александровский
Лейб и Гудсон Авром-Нойах – трудились вовсю, резали домашнюю
птицу с утра до вечера. Любили наши предки после тяжелых, конеч-
но же, непривычных хлеборобских трудов в субботу или в праздники
хорошо, вкусно поесть и отдохнуть.
Рыба была привозная, в Нагартаве и Березнеговатом в реке было
очень мало рыбы. Еженедельно, в пятницу, Свердлов Хацкель приво-
зил из Херсона воз рыбы для продажи.
Запрет на сало, свинину, колбасу, окорок, сальтисон евреи ком-
пенсировали другими хорошо приготовленными мясными яствами.
Вместо свиного сала ели хорошо приготовленную «коду». Коду при-
готовляли из овечьего курдюка. По виду курдюк похож на сало и,
применив специальную технологию, приготовляли очень вкусное
еврейское «сало». Хотя украинцы в насмешку называли еврейским
салом обычный репчатый лук. Домохозяйки колонии, применяя раз-
ные специи (чеснок, лавровый лист, перец, соль), приготовляли из
обычной говядины изумительное прессованное мясо. Продавалась
евреям и кошерная колбаса. В некоторых семьях зажиточных селян
коптили мясо в специальных коптилках, а в других, тоже состоятель-
ных, на чердаке в дымоходах монтировались специально крючки, на
которые вешали туши мяса; дым обдавал эти туши в течение двух
месяцев, после чего копченое мясо было готово.
Таким образом кошерные колбасы, прессованное и тушеное мясо,
а также другие мясные изделия евреи употребляли вместо окороков,
сальтисонов и некоторых других жирных, вкусных, но трефных мяс-
ных изделий. Правда, не все евреи имели возможность такое мясо
готовить или покушать, как скажем, не все украинцы или немцы мог-
ли лакомиться окороком или сальтисоном.
Часто на стол подавались мясные отходы – печень, язык (да, да,
те самые печень и язык, что сейчас являются деликатесами и ценятся
дороже мяса), селедка, легкие. Очень искусно домохозяйки начиняли и
готовили кишки, особенно толстую кишку (кутницу), а совсем бедные
готовили даже головы, хвосты, должен признать, что приготовление
даже этих отходов по особой технологии, получалось вкусно.
Было множество и других ограничений. В каждом еврейском до-
ме была посуда кухонная и столовая трех видов – отдельно для мо-